Общая характеристика пекаря-кондитера:

Пекарь-кондитер — это человек, профессией которого является приготовление пищи. В настоящее время, как правило, на предприятиях общественного питания. Область профессиональной деятельности выпускников: выполнение работ по приготовлению хлеба, хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий, различных видов печенья, пряников, вафель, пирожных и тортов без крема, других штучно-кондитерских мучных изделий.

Пекарь-кондитер должен уметь красиво оформлять приготовленные блюда. Специалисту приходится заниматься не только кулинарным «творчеством». Он также составляет меню, заявки на продукты и полуфабрикаты, производит расчет необходимого сырья и выхода готовой продукции, контролирует их поступление и качество.

Место работы и карьера:

Пекари-кондитеры работают в государственных и частных предприятиях общественного питания (рестораны, кафе, столовые, супермаркеты, гипермаркеты, мини-пекарни). А так же хлебозаводы, заготовочные фабрики, комбинаты по производству полуфабрикатов, санатории, профилактории, пансионаты, фабрики, кемпинги, гостиницы, отели.

С появлением имени за пекаря начинают бороться престижные рестораны, подчас его даже приглашают работать в другие страны. У хорошего пекаря появляется возможность создания собственных кафе, бара или ресторана.  

Содержание труда пекаря-кондитера:

• Приготовление кондитерских изделий (торты, десерты, птифуры, печенье, кексов, рулетов, пирожных, конфеты, сиропов, кремов, помадок) согласно технологическим картам;
• изготовление изделий из дрожжевого, слоеного, песочного, бисквитного, заварного, пресного, воздушного и других видов теста; 
• приготовление широкого ассортимента кулинарной продукции;

Пекарь должен знать:

• Основы технологии приготовления и режим приготовления блюд и правила хранения сырья;
• характеристики и биологическую ценность продуктов;
• основные группы микроорганизмов;
• характеристики сырья и требования к его качеству;
• роль пищи для организма человека, суточный расход энергии человека;
• основные пищевые инфекции и пищевые отравления; 
• рецептуры, нормы расходов сырья, полуфабрикатов;
• правила личной гигиены работников пищевых производств;
• требования к качеству, срокам, условиям хранения;

Пекарь должен уметь:

• рассчитывать энергетическую ценность блюд;
• определять наличие запасов и расход продуктов; рассчитывать выход готовой продукции;
• производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;
• соблюдать требования безопасности труда, личной гигиены, и санитарии при работе с дрожжами;
• оценивать качество сырья по органолептическим показателям;